Koldrøgning af fisk

[jens folke]

Jeg køber hel fisk - her torsk og laks. På den måde holdes prisen nede. Filetterne tøsaltes med 20% rørsukker og peber iblandet 8-10 timer; udvandes i 0,5 time før de sættes i udestuen i 5 timer til tørring. Herefter får de koldrøg ad flere omgange i 24 timer. Billedet viser torsk og laks.

Jeg bruger dernæst en lille spiseske til at skrabe alt fiskekød af benene og blander torsk og laks i hakkemaskinen til fiskefars. Torskeben, hoved og laksehoved laves forsigtigt til en fiskefond ved langsom opvarmning med finthakkede grøntsager - løg, gulerod, seleri mm. Står uden at koge i 0,5 time. Herefter kan man lave en fin fiskesalat af kæber of finnekødet, og fonden kan bruges til både source og suppe.

Totalt set får jeg røget fisk til under halv pris af supermarkedet, og alt det andet er "gratis".

[marlene]

Uhmmm røget laks..... tror lige jeg har fået inspiration til aftensmad

Glemmer ikke den fantastiske middag vi fik serveret i Hanstholm sidste år..... selv drengene sloges om at få smagt på det hele.

[smoker]

det ser godt ud jens, men trim lige det fede forneden på laksefileten af inden du røger

Mvh

Henning

[fatti]

Hej Jens.
Jeg laver også i kilo vis af koldrøgede fisk, dog ikke laks men ørred.
Og jeg tørsalter også, men kun i 2 max 3 timer ellers bliver det så hvinende salt
at det ikke er rart, hvor tykke er dine filetter.
Er der andre der har nogen erfaring på dette område, så meget forskel på ørred
og laks er der vel heller ikke.
Benny

[smoker]

salte tiden afhænger jo af hvor meget salt man kommer på, jeg kommer på som på en æggemad og så 2-3 timer skylder, tørrer og ryger
denne måde bruger jeg om det er laks, ørred, torsk eller sej, hellefisk osv.

Mvh

henning

[fatti]

salte tiden afhænger jo af hvor meget salt man kommer på, jeg kommer på som på en æggemad og så 2-3 timer skylder, tørrer og ryger
denne måde bruger jeg om det er laks, ørred, torsk eller sej, hellefisk osv.

Mvh

henning

Nåe 2-3 timer så er vi enige så langt,Men jeg bruger nu mere end jeg tør spise på en æggemad, jeg bruger vel
2-3 mm på den tykke del og 1 mm på det tynde område, men 11-12 timer som jens bruger lyder vildt i mine
lyttelapper.
Benny

[jens folke]

det ser godt ud jens, men trim lige det fede forneden på laksefileten af inden du røger

Mvh

Henning

Hej Henning,
Jeg trimmer fedtkanten bagefter, men jeg bevarer så meget af hinderne op "flapperne" som muligt før røgning for at udligne tykkelsen på fisken. Synes du fedtkanten gør skade i sig selv?

Vh./Jens

[smoker]

fedt kanten gør nok ingen skade, men jeg ønsker at bevare mest mulig af røghinden, så derfor trimmer jeg før røg

Mvh

Henning