Jeg køber hel fisk - her torsk og laks. På den måde holdes prisen nede. Filetterne tøsaltes med 20% rørsukker og peber iblandet 8-10 timer; udvandes i 0,5 time før de sættes i udestuen i 5 timer til tørring. Herefter får de koldrøg ad flere omgange i 24 timer. Billedet viser torsk og laks.
Jeg bruger dernæst en lille spiseske til at skrabe alt fiskekød af benene og blander torsk og laks i hakkemaskinen til fiskefars. Torskeben, hoved og laksehoved laves forsigtigt til en fiskefond ved langsom opvarmning med finthakkede grøntsager - løg, gulerod, seleri mm. Står uden at koge i 0,5 time. Herefter kan man lave en fin fiskesalat af kæber of finnekødet, og fonden kan bruges til både source og suppe.
Totalt set får jeg røget fisk til under halv pris af supermarkedet, og alt det andet er "gratis".